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據餓瞭麼數據統計，過去的2017年，成都隻買一根玉米的訂單超過6000個，隻買一塊豆腐的訂單超過4600個，近3000個“下單隻為兩根小蔥”的菜市場外賣訂單。
2016年底，當周圍越來越多人開始把“互聯網+”掛在嘴邊時，羅清松決定試一試。抱著能增加收入的心態，羅清松辭掉銷售員的工作，成立專賣蔬果的“良廚生鮮”，一頭撲在菜市場，批發、挑菜、擺攤，那段時間，凌晨3點的成都，羅清松再熟悉不過瞭。
如果發現有顧客差評，調查清楚後，會對相應門店進行警告或者罰款，“第一次警告並給顧客賠錢，第二次停業整頓，第三次就直接關店。” 羅清松很信奉“用戶體驗至上”的原則，這也是他認為“良廚生鮮”能實現快速成長的關鍵。
然而以上場景將成為過去式。
2017年，新零售旋風吹向各行各業，所到之處枯葉凋零，嫩芽生長，帶來的是人們消費方式的改變。傢裡做著飯，突然發現缺一頭蒜，第一反應已不是下樓去最近的菜市場掃貨，而是線上求助外賣小哥。
圖為“良廚生鮮”的一處店面。
“好的品牌容易培養出用戶忠誠度，有些用戶線上買過還會回到線下光顧，相當於線上業務反哺線下。” 羅清松表示。
如今的菜市場，按當地菜販的話說，賣菜的比買菜的多，許多檔口立起瞭能把人臉擋住的方形二維碼，身著藍色工作服的外賣小哥成瞭與菜販交談最多的對象。
“比以前更累瞭”，羅清松撓瞭撓頭。剛剛輕描淡寫說的總方向，正是線上賣菜的命門。
這充分利用瞭騎手的空閑時間，收入也水漲船高。黃制綱已經連續兩個月拿下當月“單王”，月入上萬。他一天的訂單中，有5-10%來自菜市場，“最忙的那個月份跑瞭1800個訂單”。
一身熨得平整的深藍色西裝，內搭黑色襯衫，鼻梁上架著一副眼鏡，有別於那些常年混跡於充滿市井氣的菜市場的同行，29歲菜販羅清松的氣質與中關村的年輕創業者更接近。
隨著店鋪的火箭式擴張，羅清松不用再體會凌晨掙紮起床的生活，分店日常進貨和管理都由店長負責。但羅清松也並未感覺輕松，按他的話說，“主要把總的方向把握好就行”，包括菜品質量、品類、送貨速度等。
“以前老人到菜市場遛彎，八九點鐘買完之後基本就沒人瞭，上線後吸引瞭許多年輕人，也增加瞭流量高峰期，剛好與老年人逛菜市場時間錯開。”羅清松分析瞭銷量猛增的原因。
“走，么女，跟老漢兒出門切買點菜。”
做餓瞭麼騎手的半年裡，他跑菜市場的次數越來越多。與普通餐飲訂單相比，菜市場訂單會有特別的備註，比如提醒訂單裡有雞蛋、小心輕放等。這對於配送條件也有更高要求，要求有專門的冷熱分箱配送，將冷藏的生鮮跟熱的外賣分開放。
編輯｜梁夜
新業務的開展直接將良廚生鮮的SKU從單一的果蔬擴大到1700個品類，類似一個大賣場，以生鮮蔬果為主，也會附帶一些比較常見的日常用品。
潮水的方向正在改變。在這樣的背景下，組成大環境的每個要素都受到影響——披星戴月進貨的菜販，菜市場遛彎的大爺，還包括組團涮火鍋的年輕人。
羅清松在其中一處店面檢查菜品質量。
95後外賣小哥月入過萬 送餐空擋跑菜市場成“單王”
文｜AI財經社 周晶晶
有用戶一次性下單千元涮火鍋
“線上賣菜和逛菜市場最大的不同是，消費者看不到菜品，最多隻能看到圖片。精修的圖片往往會給用戶較大預期，對菜品質量就更高瞭。”
為實現菜品質量的管控，他每周有一半時間會到分店菜市檔口“巡邏”。沒去的分店，也會要求各加盟店店長線上反饋菜品情況，還建立起5、6個老用戶群，關註著顧客對菜品的評價。
以前老人到菜市場遛彎，八九點鐘買完之後基本就沒人瞭，上線後吸引瞭許多年輕人，也增加瞭流量高峰期，剛好與老年人逛菜市場的時間錯開。
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2017年7月，良廚生鮮找到餓瞭麼，開辟瞭新戰線——線上零售，這給羅清松帶來瞭意料之外的驚喜。
隨著線上買菜的普及，菜市場已從原來的熟客經濟轉向品牌化。以往在線下，買菜主要看熟人和價格，較少看品牌，買菜經驗不足的年輕人更是逛到哪裡就在哪裡買。但在線上，消費者不能親自挑選菜品，會更傾向於看品牌來做決策。
清晨七八點，成都金華路上的萬年綜合農貿市場熙熙攘攘，並不寬敞的菜市場潮濕、擁擠、散落著菜葉幫子，還裝滿瞭紮堆聊天的老人和聒噪的砍價聲。作為這個城市最素面朝天的本色，老成都的愜意、舒適在這裡可以體驗。
29歲菜販月入10萬 一年擴張30傢分店
“現在你去菜市場真是看不到什麼人瞭，很多店也已經關瞭，來一個顧客，大傢都虎視眈眈看著。” 作為商傢，羅清松真切感受到人們生活方式的轉變。
在成都這一美食城市，火鍋是必不可少的。曾經有一位用戶，在2018年春節前夕一次性下單瞭75種食材，其中果蔬生鮮、魚肉禽蛋一應俱全。
“後來我們知道，是一傢子涮火鍋點的菜，為瞭把東西買全，我們全傢出動跑遍瞭整個菜市場，最後讓幾個騎手送過去。” 還有用戶一次性購買瞭1562元的食材，其中光大米就買瞭60斤，成為去年成都最貴的餓瞭麼菜市場訂單。
除瞭食材，良廚生鮮還推出瞭幫買服務，用戶在備註上留言，店裡沒有的物品可以到附近去買。“如果我去其他商場買的話，還要滿額才能送。”
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在火鍋文化尤其濃厚的成都，也經常會出現火鍋底料、油炸丸子等食材。“遇到有女性用戶要帶護舒寶之類的，我們加個五毛錢她們也願意。”羅清松分享有意思的代買經歷。
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為促進銷量，良廚生鮮還會給當季菜做活動。羅清松把西紅柿和土豆稱作“國民蔬菜”，因為賣得最好。為適應外賣業務，也開始對包裝進行改造，對鮮肉鮮魚等品類，會有專門的冰袋保溫，今年還計劃推出更環保衛生的紙袋包裝。
據餓瞭麼數據， 上線半年，良廚生鮮的外賣交易額超過線下，2018年以來，線上交易額平均每月環比增長60%，並在2月實現環比增長160%。
“可能是生活節奏越來越快，越來越多人選擇線上賣菜瞭。”成都貝森地區的蜂鳥騎手黃制綱，也深切感受到這種變化。
迅猛成長的還有不斷壯大的加盟商。2年內，羅清松已將30多傢攤鋪收歸麾下，大約每3、4公裡一傢分店，現已基本實現成都市區全區域覆蓋。“成績最突出的一個分店，線上月交易額已突破10萬元，超過線下成為主要的訂單來源。”
“跟線下不同，在外賣平臺買菜的多是年輕人，特別是有孩子的婦女，一般在早上9到10點下單，跟菜市場最忙的清晨時段剛好錯開。”
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